Klar til start
Kryds opgaven af, så åbner den næste automatisk. Din fremgang gemmes på denne enhed.
🍴 Menu og opskrifter
🐟 Varmrøget laks · 2,4 kg
- 4 stykker à 600 g, ca. 3 cm, med skind
- Groft salt: 3,6 spsk. (halv oprindelig mængde)
- Brun farin: 4,8 spsk.
- Røget paprika: 2,4 tsk.
- Hvidløgspulver: 1,2 tsk.
- Sort peber: 1,2 tsk.
- Dijonsennep: 2,4 spsk.
- Ahornsirup: 4,8 spsk. til pensling
Saltning på køl i ca. 2 timer; fjern overskydende blanding og tør overfladen. Ryg ved 110 °C med skindsiden nedad. Målet 54–56 °C giver en saftig, let glasagtig laks, men er mindre sikkert end gennemtilberedning til 63 °C.
🍠 Søde kartofler i fløde
- 5 kg søde kartofler i 2 mm skiver
- 2 liter fløde, allerede blandet med krydderier
- 30 × 50 cm aluminiumsfad, ca. 5 cm lag
- 400 g Gruyère/Emmentaler
- 200 g parmesan
Dækket med folie ved 190 °C indtil næsten helt møre. Derefter ost på og gratinering uden folie. Kontrollér mørhed midt i fadet. Hold over 65 °C indtil servering.
🥗 Frisk salat
Skær agurk, æble, løg og Puck-ost i tern. Bland med revet gulerod. Opbevar koldt. Vend avocado og tørre salatblade i lige før servering. Citronsaft kan mindske misfarvning af æble og avocado.
🥖 Små frosne bake-off-flutes
Bag efter pakkens anvisning, typisk ca. 10–15 minutter ved 190–200 °C. Grillen skal først nå bagetemperaturen. Laksen skal være taget af, før temperaturen hæves.